Artipur Epeautre pain
L’Artipur Epeautre contient de farines d’épeautres, de sons d’avoines, de graines de lin brunes et jaunes, de graines de tournesol et de granulés de soja torréfié.
Ingrédients
1000 g de farine Artipur Épeautre
18 g de sel
20 g de levure
650 g d’eau (TB 54°C)
(5 g de lecifroid pour le travail en pousse différé)
Procédé
Pétrir tous les ingrédients 8 min en première et 4-5 min en deuxième
Pâte à 23-24 °C
Pointage 30-45 min
Diviser à 400 g et pré-façonner en boule
Détente 15-20 min
Façonner
Apprêt :
soit 1h15 à température ambiante
en chambre de fermentation jusqu’au lendemain
Cuisson 30-35 min / 230°C
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