Artipur Havena pain
Pain d'avoine délicieux et compact. L’avoine est une céréale ancestrale riche en sucres lents, fibres, protéines, vitamines, minéraux et carotène.
Ingrédients
1000 g de farine Artipur Havena
80% d’eau (TB 60°C)
3 g de levure
22 g de sel
250 g de levain dur
35 g de miel
Optionnel = 10% noisette + 15% de cranberries
Procédé
Pointage bac
Pointage 45 min / rabat => au frais à 5°C
Le lendemain, laisser la pâte reprendre température 30-40 min
Diviser et mettre en forme
Détente 20 min
Façonner en long, rouler dans les flocons d’avoine et déposer dans un platine
Apprêt 1h30
Inciser d’un coup de lame
Cuisson à 60 min / 230°C
Pousse lente
Pointage 30 min / rabat / 45 min
Diviser et mettre en forme
Détente 30 min
Façonner en long, rouler dans les flocons d’avoine et mettre en moule
Apprêt en chambre 16-20h à 7°C
Inciser d’un coup de lame
Cuisson 60 min / 230°C
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