Artipur Otentica Pain
Un pain authentique, léger et savoureux à base de farine de blé et de seigle, additionné de malt grillé et de levain de blé et de seigle.
Ingrédients
1000 g de farine Artipur Otentica
65-66% d’eau
20 g de levure
18 g de sel
Procédé
Pétrissage sur axe spirale (TB 54°C) 5 min lent + 4 min rapide
Pétrissage sur axe oblique (TB 60°C) 6 min lent + 8-10 min rapide
Température de la pâte 24-25°C
Pointage 15-20 min
Diviser
Détente 20 min
Diviser
Façonner
Apprêt 80 min
Cuisson 235°C / 35 min (pour des pains de 450 g de pâtes)
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