Star Pacrobeurre - recette de base
Star Pacrobeurre est un mélange prêt à l'emploi spécialement formulé pour la préparation de tous les produits à base de pâte feuilletée levée tels que les croissants, les petits pains au chocolat et les gâteaux au café. Peut également être utilisé pour la préparation de pâtes levées telles que les gâteaux suisses au café. Contient 10% de beurre sur une base de farine.
Procédé
1000 g de farine Pacrobeurre
450 g d’eau
40 g de levure
400g de beurre de tourrage
Méthode de travail
Fraser pendant 5-6 minutes en première vitesse + 2 min en seconde
Mettre la pâte au frais (environ 30 min dans un congélateur)
Incorporer le beurre puis faire un tour double
Mettre la pâte au frais (environ 30 min dans un congélateur)
Faire un tour double
Mettre la pâte au frais (environ 30 min dans un congélateur)
Abaisse final
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