Pain au Cacao
Ce pain au cacao allie la gourmandise et le côté rustique d’un bon pain. Le levain renforce le goût de chocolat tout en le rendant plus onctueux.
1 kg de farine de Tradition Française
650 g d’eau (TB 54°C)
8 g de levure
250 g de levain liquide
40 g de sucre
50 g de crème épaisse
50 g d’eau de bassinage
21 g de sel
Farce :
50 g de poudre de cacao
75 g d’eau
Mélanger la poudre de cacao et l’eau afin de former une pâte
300 g de drops de chocolats (pour plus de gustatifs, favoriser de gros drops)
Procédé
Pétrissage sur axe spirale : 8 min lent + 3 min rapide en bassinant + 2 min lent avec la pâte de cacao + 1 min lent avec les drops de chocolat
Température de la pâte 24°C
Pointage 45-60 min / Rabat / 60-80 min
Diviser à 400 g et préfaçonner en boule
Détente 20 min
Façonner en pain long avec des bouts carrés (afin d’avoir de belles tranches de pain régulière sur toute la surface du pain) et déposer les pains sur plaques de cuisson recouvertes préalablement de feuilles sulfurisées.
Apprêt :
soit 60-75 min à température ambiante
soit 16h à 5°C (80% d’humidité)
Inciser d’un coup de lame sur le travers du pains (ou vous pouvez aussi fariner à l’aide d’un pochoir l’image d’un lapin et inciser sur les 2 côtés)
Cuisson 25-30 min / 240°C avec vapeur
Ressuage sur grilles
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