Pain Aux Deux Epeautres
Pain Aux Deux Epeautres
Ingrédients
750 g de farine d’Épeautre
250 g de farine d’engrain torréfié*
4 g de levure
21 g de sel
150 à 200 g de levain liquide
74% d’eau (TB 56°C)
* mettre la farine (500 g) sur une plaque recouverte préalablement d’une feuille de cuisson et mettre au four à 230°C pendant 25 min en mélangeant à mi-cuisson
Procédé
Pétrissage sur pétrin spiral : 8 min lent + 2 min rapide
Température de la pâte = 23°C
Pointage 45-60 min / rabat et mettre au frais à 2°C jusqu’au lendemain
Le lendemain, laisser la pâte reprendre température pendant 45 min
Diviser à 450 g puis bouler
Détente 45 min
Façonner en long et mettre sur couche à gris
Apprêt 60 min
Fariner légèrement et faire une coupe polka serré
Cuisson 40 min / 250°C (avec vapeur)
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